La recette du filet de poulet désossé

1. Décongélation. Retirez le carton d'emballage extérieur et le sac en plastique d'emballage intérieur de la viande de poitrine de poulet qualifiée inspectée par le vétérinaire, et placez-la sur une planche à découper en acier inoxydable dans la salle de décongélation pour la décongeler naturellement jusqu'à la température centrale de la viande -2 degré.
2. Coupez la bande. Coupez la poitrine en bandes dans le sens des fibres musculaires, chacune pesant 7-9 grammes.
3. Décapage sous vide. Mettez la poitrine de poulet, l'assaisonnement et l'eau glacée dans un pétrin à rouleaux, couvrez-le et mettez-le sous vide jusqu'à un degré de vide de -0,9pa. Faites-le tourner vers l'avant pendant 20 minutes et vers l'arrière pendant 20 minutes, pour un total de 40 minutes.
4. Décapage. Laisser reposer 12 heures dans une pièce réfrigérée entre 0 degrés et 4 degrés.
5. Calibrage. Placez les morceaux de poulet coupés sur le tapis roulant de la machine de calibrage et enrobez-les uniformément. La bouillie adopte une bouillie spécialisée avec un rapport poudre:eau=1:1,6. Dans la machine à battre, le temps de battage est de 3 minutes et la viscosité de la bouillie est uniforme.
6. Chip supérieure. À l'aide d'une poudre d'emballage spéciale disponible dans le commerce, placez d'abord une quantité appropriée de miettes d'emballage dans une assiette en acier inoxydable, puis versez une partie de la solution de décapage sur les lanières de poitrine et mettez-les dans la poudre d'emballage. Utilisez la main pour émietter uniformément les lanières de poulet amidonné, puis appuyez doucement pour envelopper uniformément les miettes. Enfin, placez-les dans un panier en filet de plastique, secouez doucement et éliminez tous les débris de surface.
7. Frire. Tout d'abord, préchauffez la friteuse à 185 degrés, en laissant les morceaux de poulet enveloppés passer à travers la couche d'huile dans l'ordre. Utilisez de la graisse végétale ou de l'huile de palme et faites frire pendant 25 secondes.
8. Congélation rapide
9. Emballage et entreposage